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冰淇淋真空均质乳化机,冰淇淋乳化生产设备,冰淇淋高品质乳化机
一、冰淇淋
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
二、原料
1、脂肪(先检查其表面有无杂质,去除杂质后再用刀切成小块,加入杀菌缸)
2、非脂乳固体(乳粉应先加温水溶解)
3、糖、非糖甜味剂(砂糖先用适量的水,加热溶解配成糖浆,并经100目筛过滤)
4、乳化机、稳定剂(乳化稳定剂可与适量蔗糖干态混合后加入料液中)
5、色素
6、香精(香料)
生产工艺:
· 配料与杀菌
· 85℃时关闭蒸汽阀,保温十分钟。
· 均质
· 65-75℃,采用上海思峻SGN冰淇淋真空均质乳化机进行高效率的均质乳化。乳化转速控制在3000-5000rpm
· 冷却
· 0-2℃
· 老化
· 2-6℃,进料完毕开始计时老化,料液老化2-48小时。
· 调色调香
· 30分钟左右加入食用香精与食用色素,以能够混合均匀为限。
· 凝冻
· -3℃以下。
· 成型与硬化
· 包装
冰淇淋关键质量控制点:
· 杀菌
1. 杀菌温度严格控制在85℃以上
2. 时间10分钟
· 均质
1. 干物质含量在27%以上的料液,高剪切转速不低于5000rpm
2. 干物质含量在27%以上的料液,高剪切转速不低于3000rpm
· 老化
1. 老化缸入口温度≤10℃
2. 老化缸出口温度≤4℃
3. 老化时间2-48小时
· 凝冻
1. 凝冻机出口温度≤-3℃
2. 膨胀率达到产品的工艺要求
型号参数:
设备等级:化工级、卫生I级、卫生II级、无菌级
电机形式:普通马达、变频调速马达、防爆马达、变频防爆马达、
电源选择: 380V/50HZ、440V/50HZ
电机选配件: PTC 热保护、降噪型
乳化机材质:SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化机选配:储液罐、排污阀、变频器、电控箱、移动小车
乳化机表面处理:抛光、耐磨处理
进出口联结形式:法兰、螺口、夹箍
乳化机选配容器:本设备适合于各种不同大小的容器
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