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蛋黄酱真空乳化机
型    号:GP100
所属分类:真空乳化机
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蛋黄酱真空乳化机,SGN可以提供从5ML至2000L反应系统的完整方案,包括:搅拌、均质、加热、pH测量、真空、扭矩测量 (粘度) 以及软件采集数据。

蛋黄酱真空乳化机产品概述:

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蛋黄酱是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋,及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黄的部分,但也有使用全蛋的作法。

 

蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。

 

如果以蛋黄酱为基本原料,可以调制出名目繁多的美食。像加入切细的洋葱、腌胡瓜、煮鸡蛋、芹菜等,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。常见的一般用它来与切成块状的熟土豆调配在一起,做成土豆沙拉,亦可与水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。

 

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蛋黄酱的重要性:将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。调制蛋黄酱时需要注意些什么宜用深而窄口的碗,这样可使调搅的面积缩小,保持调搅的速度和搅拌的方向要*。 用新鲜的蛋黄,尤其注意, 蛋黄酱要做蛋黄酱的鸡蛋,不要在冰箱中贮藏,以免蛋 黄失去弹性,易於散开。开始时,沙拉油的分量不宜多,用点滴方式加入。待体积增大後,而且完全 融合时,便可以一汤匙一汤匙的加入了。加入沙拉油的时间应慢,使油与蛋黄有完全融合的时间。调成的蛋黄酱,因太用力摇动或不规则的搅拌,以致又散开时,可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄,加一点水(冷开水)调匀後,加入原有的蛋黄酱中,即 可使以散开的液体,再成乳融状的蛋黄酱。打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄,可以加入一点蛋白调匀。

 

蛋黄酱真空乳化机,SGN可以提供从5ML至2000L反应系统的完整方案,包括:搅拌、均质、加热、pH测量、真空、扭矩测量 (粘度) 以及软件采集数据。

 

(1)、均质:SGN反应器可配备GR2000乳化机,通过合适的分散头的选择,得到不同大小的颗粒度,zui低可达0.3μm;

(2)、搅拌:SGN配备了刮边搅拌机,zui大处理粘度可达150000 GPas,并可定时操作,TFT大数显屏;

(3)、加热:SGN的夹套反应器允许外接恒温循环器,对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器,可对样品温度实现实时监控;

(4)、扭矩测量(粘度):SGN配备的P4允许在物料处理过程中监控物料的粘度变化。图示展示一个样品在反应器中先被加热后冷却的过程。

(5)、真空:从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务,真空环境以及缓慢搅拌,可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。SGN配备的刮边搅拌即zui高转速达530rpG,zui低仅4rpm;而真空泵LVS105Tzui低真空度可达2mbar,同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现。

(6)、灵活性:除了以上性能外,SGN的反应釜盖配有标准的NS29及NS14接口,zui大限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。

(7)、数据采集:实际上,为了保证工艺的重现性,数据的记录和模拟将变得尤为重要。以上提到的转速、温度、pH、真空等,都可以通过I软件进行采集,通过储存、显示及导出excel数据。
     

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